面窝的做法和配方窍门(面窝的简单做法)
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面窝的做法和配方窍门(面窝的简单做法)
06-01

面窝,也许很多人听着这个名字很陌生, 它是非常受武汉人爱吃的早点之一。面窝是武汉特有的一种食品,它通常只在过早时提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它面凹,而叫它面窝。经济实惠,制作简单,遍及武汉三镇的大街小巷的早点摊上都会有它的身影。

传说面窝创始于清朝光绪年间,当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。食客都觉得非常好吃,便闻其名?昌智仁随口答道:就叫它面窝吧! 自此,面窝便流传自今。

今天小贝就跟大家分享一下家庭版面窝的做法。

【食材准备】

大米250克黄豆80克姜1大片葱适量

【开始制作】

大米黄豆前一天晚上浸泡(可混合)8-10小时,中途换水,然后打成浆。(也不非要什么破壁机,占地方,用几十块钱打果汁的也行,一次少量,加点点水,打两遍,一样效果哈)

重点来了:面窝勺每次首次开炸时,要在热油中空勺炸几分钟,直到当倒入米浆时,勺子会发出滋滋滋的响声。这一步很重要,是面窝脱勺的关键!

倒入米浆后,放入高温油锅(小火),炸30-40秒后拿出油锅,表面焦黄,可用小刀轻轻沿面窝勺边缘划一下,看看是否可脱勺,如有粘连再放入油锅炸片刻,即可轻松脱勺。

小贴士

面窝脱勺是难点。小技巧是可用小刀在边缘轻翘一下,观察粘粘状况。同时,炸面窝过程保持小火,油炸时油温不宜太高,操作快速,变黄色即成。小有效防止表面炸糊,底面粘连未熟透。

结语:

首先感谢您的阅读,我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号关注焙趣烘焙,我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议,欢迎下方留言、评论和我互动,小贝感谢大家百忙之中阅读本文!

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